从杨铭宇黄焖鸡事件看品牌授权方与特许经营管理者责任

近日，杨铭宇黄焖鸡加盟店被曝出严重的食品安全问题，如回收顾客剩菜再加工售卖、使用发黑隔夜牛肉等，引发了社会的广泛关注。这一事件不仅对消费者的身体健康构成威胁，也对整个餐饮行业的品牌形象和管理机制提出了严峻的挑战。本文将从品牌授权方与特许经营管理者的责任角度，深入探讨此次事件带来的启示。

一、品牌授权方的责任

（一）监督责任

品牌授权方作为特许经营的核心主体，对加盟店的运营负有重要的监督责任。杨铭宇黄焖鸡总部声称每月进行突击检查，但实际执行中存在严重问题。据媒体暗访，涉事门店普遍存在违规行为，且未发现总部的巡查记录。这表明品牌授权方在监督机制的落实上存在重大漏洞，未能有效确保加盟店按照品牌标准进行运营。

（二）培训责任

品牌授权方有责任对加盟店的员工进行系统的培训，确保其具备基本的食品安全意识和操作规范。然而，此次事件中，部分门店员工无健康证上岗，且对食品安全法规缺乏基本了解。这反映出品牌授权方在员工培训方面存在不足，未能建立完善的培训和考核机制。

（三）法律风险

根据《食品安全法》和《商业特许经营管理条例》，品牌授权方对加盟店的食品安全负有监督责任。若品牌授权方未履行日常监管义务，如未定期检查、未确保员工持健康证上岗等，可能需承担连带责任。此次事件中，杨铭宇黄焖鸡总部虽采取了整改措施，但无法完全规避前期监管失职的法律风险。

二、特许经营管理者的责任

（一）执行责任

特许经营管理者作为加盟店的实际运营者，应严格按照品牌授权方的标准和规范进行操作。然而，此次事件中，部分加盟店为了降低成本，违规采购食材、回收剩菜再加工，严重违反了食品安全法规。这表明特许经营管理者在执行品牌标准方面存在严重问题，缺乏对食品安全的敬畏之心。

（二）自律责任

特许经营管理者应具备高度的自律意识，自觉遵守法律法规和品牌授权方的要求。但在实际运营中，部分加盟商为了追求利润最大化，忽视了食品安全，甚至存在侥幸心理。这种自律意识的缺失，不仅损害了消费者的利益，也对品牌形象造成了严重的负面影响。

（三）配合责任

在品牌授权方进行监督和检查时，特许经营管理者应积极配合，如实提供相关信息和资料。然而，此次事件中，部分门店存在隐瞒问题、逃避检查的行为。这种不配合的态度，进一步加剧了食品安全问题的严重性，也反映出特许经营管理者对品牌授权方监督机制的抵触心理。

三、启示与建议

（一）强化品牌授权方的监管机制

品牌授权方应建立完善的监督机制，定期对加盟店进行实地检查，确保其运营符合品牌标准。同时，应加强对加盟店员工的培训和考核，提高其食品安全意识和操作规范。此外，品牌授权方还应建立严格的处罚机制，对违规的加盟店进行严厉处罚，以起到警示作用。

（二）提高特许经营管理者的自律意识

特许经营管理者应树立正确的经营理念，将食品安全放在首位，自觉遵守法律法规和品牌授权方的要求。同时，应加强内部管理，建立完善的食品安全管理制度，确保食材采购、加工、储存等环节符合标准。

（三）加强社会监督与行业自律

监管部门应加大对餐饮行业的监管力度，定期对餐饮企业进行检查，对违规行为进行严厉处罚。同时，行业协会应发挥积极作用，制定行业规范，加强行业自律，引导餐饮企业树立良好的品牌形象。

杨铭宇黄焖鸡事件再次敲响了餐饮行业的警钟，提醒品牌授权方和特许经营管理者必须高度重视食品安全问题，切实履行各自的责任。只有通过加强监管、提高自律意识和加强社会监督，才能确保消费者的饮食安全，维护餐饮行业的良好形象。